El Brunat: el Queso
La Bruna de los Pirineos produce una cantidad de leche muy inferior a la de la vaca Frisona u otras razas de producción lechera. Pero, como ocurre en casi todos los ámbitos, “menos es más” o “en el frasco pequeño está la buena confitura”.
Se trata de un queso artesanal y de montaña elaborado con leche pasteurizada que corresponde a la categoría de quesos del tipo “tomme”, de cuajada enzimática y pasta prensada. La corteza es de color gris con toques marrones. Su aspecto interior es de un color amarillo pálido con ojos irregulares. Desprende un olor agradable de moho noble, dulce, fresco, lácteo, con aromas delicados y sutiles. La textura de la pasta es flexible, mantecosa y se funde en boca. De sabor dulce, con notas de avellana y toques vegetales. De intensidad moderada y un retrogusto agradable. Su maduración le aporta carácter y rusticidad.
Corta siempre el queso con un cuchillo adecuado. Puedes incorporarlo en la cocina, en platos que requieran un queso que funda bien.
Acompáñalo con un vino de garnacha blanca ligeramente envejecido.
Finalmente, nos gustaría mencionar la ilusión que hemos puesto en este proyecto: no sabemos qué sabor tiene el amor por el trabajo bien hecho, pero seguro que le aporta mucho, muchísimo.
